|
|
Goulai Ajam Cameron
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g kippenborstfilets / 1 el koenjit / 200 g kippenlevers / 3 sinaasappels / 1 baby ananas / 12 lychees, gepeld, evt. uit blik
/ 3 el arachide of zonnebloemolie / 1 grote (rode) ui, gesnipperd / 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt / 1? tl sambal oelek / 2 tl milde kerriepoeder (kerrie djawa) / 1 el zeer fijngeraspte verse gemberwortel / zout / zwarte peper uit de molen / 3 dl dikke kokosmelk / 2 el ketjap manis / 3 el seroendeng
Voorbereiding:
Maak de borstfilets droog met keukenpapier. Snijd de filets in repen van 5x1 cm. Wrijf de repen in met koenjit.
Spoel de kippenlevers enkele malen in ruim koud water. Verwijder eventuele ongerechtigheden zoals de galsporen. Spoel de levertjes opnieuw en maak ze droog met keukenpapier.
Schil de sinaasappels zo dik af dat ook de bittere witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd de partjes tussen de vliezen uit.
Vang het sap dat hierbij vrij komt op. Houd een kwart van de si
Bereidingswijze:
Verhit de wok en laat de olie er even door ′walsen′. Fruit de ui zo lang tot ze glazig ziet. Roer de knoflook er door en voeg na 1 minuut sambal oelek en kerriepoeder toe. Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, 1 minuut bakken.
Doe het kippenvlees en de levertjes er bij. Laat alles onder regelmatig (voorzichtig!) omscheppen 3 minuten zachtjes bakken.
Strooi gemberwortel en wat zout en peper er over. Voeg 1 dl kokend water, dikke kokosmelk, sojasaus en het opgevangen sinaasappelsap toe. Wacht tot alles aan de kook is gekomen.
Roer alles goed door en laat alles 1 minuut zachtjes koken.
Schep de vruchten er door en neem de wok van de warmtebron zodra de vruchten door en door warm zijn geworden.
PRESENTATIE: Doe alles over in een voorverwarmde schaal. Strooi seroendeng erover en schik de achtergehouden sinaasappelpartjes rondom.
TIP: Geef droog gekookte rijst apart er bij.
Wanneer er aan de baby ananas een mooie pluim zit, houd hem dan apart en plaats hem vlak voor het opdienen, als bijzondere garnering, boven op het gerecht.
|
|
|